一、煎饼面糊的配方比例和制作技术
正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例（脆煎饼）
1.主料
高筋面粉2000克（普通面粉也可以）、黄豆粉（生的）：250克，黄豆粉含油，主要目的就是为了不粘锅。杂粮粉（生的）：250克包括（小米粉25克、荞麦粉25克、生高梁粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克）注意：以上几种杂粮有的买不到人可以用玉米粉代替（看好是有的买不到，都用玉米粉代替，同时也可以适当自己添加一些杂粮。水2600克
2.调料
生花生粉：20克、生芝麻粉：20克、盐：20克、鸡精：20克、白糖：20克、十三香：10克、碱面：10克 一种可以增加面粉筋度的材料、
增筋剂15克。也叫蓬灰（家用可以不放，商用必须加）
制作技术：
把几种粉放d到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30分钟后，就可以做煎饼。
稀面糊（软煎饼）配方比例
高筋面粉：900克、玉米粉：60克、黄豆粉：20克、绿豆粉：20克、盐：8克、鸡粉；8克、白糖：8克、十三香：3克、水：1300克
制作方法：
1.把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。
2.把几种调味品放到水里搅拌均匀。
3.把拌匀的水倒入面粉中，在拌匀到没有面疙瘩，就可以做软煎饼了。
4.做软煎饼要用推板转圈就行，比较简单只要能刮圆即可。其他步骤跟脆煎饼一样。
二、薄脆的配方比例和制作技术
和面配方比例：中筋或低筋面粉1000克、盐10克、水400克
制作技术：
把盐倒入水中搅拌均匀，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。最好是自己去当地购买切割好的面皮，长20cm宽10cm左右，可以提前和做面皮的商家协商好省时省力，协商的时候记得让商家在面皮里面加点盐
三、秘制酱料的配方比例和制作技术
配方比例：
水1000克、十三香20克、葱段90克、生姜20克、大蒜50克、黄豆酱500克、甜面酱500克、番茄酱50克、芝麻酱30克、花生酱20克、生抽10克、白糖20克、鸡精30克、耗油5克、盐5克、增加香味的调味品：味溢匙猪肉精粉（某宝有售）20克
制作技术：
把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一起，搅拌均匀。水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出，倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、耗油，关火后放入鸡精、味溢匙猪肉精粉。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料再第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
